Choisir, pour fêter les dix ans de Livres en fête, le thème de la cuisine et de la gastronomie peut paraître provocateur en ces temps de régimes amaigrissants imposés par les magazines.
Mais depuis quelques années le domaine culinaire est l’objet d’une explosion éditoriale qui a donné naissance à de véritables livres d’art dans lesquels des photographes spécialisés traitent en stars tomates, chocolat et autres crevettes.
Nous vous présentons ici nos choix adultes et jeunesse, forcément partiels étant donné la richesse de l’offre.
D’autres thèmes importants ont également été retenus : ethnologie, histoire, romans autour de la cuisine qui vous permettront d’aborder avec un enthousiasme renouvelé la préparation des repas quotidiens ou festifs. Vous pourrez en outre travailler en images et en musique grâce à une sélection de films, CD, CDROM et sites Internet permettant aux plus curieux d’élargir encore leurs horizons.
Alors bon appétit… et à vos fourneaux !

Les bibliothécaires de la Cité du Livre

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Rubriques :

- Fiction - Livres de cuisiniers - Livres d'art - Plaisir/gourmandise - Livres pratiques - Autres cuisines/cuisines des autres - Ethno/histoire - Vidéographie -

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Fiction

À table !
Métailié, 2004

Il y en a pour tous les goûts dans ce recueil de nouvelles écrites par une quarantaine d’auteurs venus de tous les horizons !
D’Agustina Bessa-Luis à Jean-Baptiste Baronian, en passant par Brian Aldiss et Jean-Paul Delfino, tous nous invitent à leur table pour découvrir des histoires où la nourriture accompagne les moments de la vie, l’enfance, l’amour, la mort…
Des textes à dévorer ou à savourer lentement selon son appétit.

Lee ANG
Salé sucré
A. Lee productions / Central Motion Picture corp., 1995

Pour garder ses trois filles près de lui, Monsieur Chu, le plus grand cuisinier de Taipeh, concocte un savoureux festin. Les liens de famille vont se nouer et se dénouer au fil des surprises et coups de théâtre : un film drôle et plein de saveur.

Gabriel AXEL
Le festin de Babette
Panorama film productions / Nordisk film / Danish film institute, 1987/2004

Ayant dû fuir au Danemark la répression de la Commune de Paris en 1871, une cuisinière renommée consacre tout son argent à reconstituer en une seule soirée le faste de la grande cuisine parisienne. Un film qui célèbre les passions sacrées, sensuelles et artistiques des plaisirs de la table.

Poppy Z. BRITE
Petite cuisine du diable
Au diable vauvert, 2004

Entre restaurants, grands chefs passionnés et autres délices gastronomiques, ces nouvelles concoctées à feu doux nous plongent dans un monde contemporain, réaliste et fantasmagorique. Des histoires étranges, cuisinées façon humour noir, à savourer sans modération…

Maryline DESBIOLLES
La seiche
Seuil, 1998

Au menu : des seiches farcies. Tout en se concentrant sur sa cuisine, l’auteur laisse libre cours à ses pensées. Souvenirs et désirs se réveillent et dans le flou des sensations, c’est toute son enfance, qui a construit la femme d’aujourd’hui, qui se dévoile.
Marilyne Desbiolles saisit avec une grande humanité ces moments d’introspection que provoque la préparation d’un plat.

Bénédicte GOURDON
Signes de gourmandise
Thierry Magnier, 2001
(Signes)

Petit imagier, mots écrits et représentés en Langue des signes française : les sourds et les entendants se laisseront enchanter par cet album très coloré. À travers des dessins “rigolos”, on apprend de manière inattendue à exprimer toutes les douceurs telles que bonbons, chocolat ou confitures…
À partir de 6 ans

Jim HARRISON
Aventures d’un gourmand vagabond
Christian Bourgois, 2002
(Fictives)

Jim Harrison n’est pas un fin gourmet. Il revendique un appétit quasi rabelaisien à la mesure de son amour de la nature et de la vie. L’alimentation se doit d’être jouissive, une expérience forcément sensuelle, et l’occasion de réfléchir sur notre animalité…

Engelbert HUMPERDINCK
Hansel und Gretel
Emi, 1988
Le conte de Grimm, adapté pour l’opéra, met en scène une sorcière cannibale qui vit dans une maison de sucre et de pain d’épice. Mais tout finira bien : poussée dans le four par Gretel, la sorcière sera changée en une grosse pâtisserie.

Arlette LAUTERBACH
Le livre de cuisine de la Série noire
Gallimard, 1999

Dans les romans de la Série noire, bien souvent, au détour d’une page, les personnages passent à table… Et comment apprécier pleinement l’histoire sans connaître le goût des plats dégustés ? Aussi, voici un ouvrage regroupant 298 recettes extraites de 150 romans, expliquées par de grands chefs, et réalisables par tous. De quoi s’immerger totalement dans l’univers sombre des polars en dégustant une garbure, des beignets de langue de morue, du filet de kangourou en croûte, des bananes “ivres” et un irish coffee….

LUDA
365 contes de gourmandises
Gallimard, 1999
Contes, pensées, légendes, plaisanteries : un nourrissant voyage sucré salé autour du monde dont on revient rassasié de savoureuses histoires.
À partir de 9 ans

Poèmes à dire et à manger
Textes choisis par Élisabeth BRAMI et illustrés par Emmanuelle HOUDART
Seuil jeunesse, 2002

Petits et grands se régaleront à retrouver comptines et poèmes gourmands qui charment l’enfance. Poètes sages ou fous d’hier et d’aujourd’hui jouent avec les mots, tandis que les illustrations colorées et fantaisistes éveillent l’appétit de lire par leur bonne humeur communicative.

Francis PONGE
Le parti pris des choses
Gallimard, 1989
(Poésies)

Goût, formes, parfums sont évoqués ici en petits poèmes qui donnent de l’épaisseur aux choses : fruits rouges tombant en grappes lourdes, orange parfumée dont la chair est pareille à une éponge, huître frangée de dentelle…
Il faut pousser cette promenade gastronomique et poétique jusqu’à la page du “restaurant Lemeunier, rue de la Chaussée d’Antin”.
Un vrai régal.

Marie ROUANET
Mémoires du goût
Albin Michel, 2004

Une multitude de petits riens, de souvenirs, de sensations qui nous racontent toute une vie, celle de l’auteur.
On sentirait presque “l’odeur protectrice du gâteau qui cuit”… on en mangerait !

Tomi UNGERER
Le géant de Zéralda
École des loisirs, 1985
Comment à force de bonne cuisine et d’amour, une fillette de six ans transforme un ogre aux dents pointues en bon père de famille.
À partir de 4 ans

Birgit VANDERBEKE
Le dîner de moules
Stock, 1997
(La bibliothèque cosmopolite)

“Pour ma mère, ce soir-là, tout s’est effondré ; et la raison c’est que mon père n’était pas arrivé à six heures à la maison comme prévu, mais que les moules, à dix heures moins le quart, étaient encore dans leur plat… ”
Ce bref roman aborde avec sensibilité les relations d’une famille est-allemande.
Le dîner de moules, ou comment une tyrannie patriarcale peut être aussi dangereuse qu’un plat de moules en train de refroidir.


Steve WARING
Mâcheur de mots
Modal, 2004
Au programme : Clafoutis ; L’ogresse ; Mâche tes mots ; Marche des mâcheurs …

http://www.cosmostreet.fr/mag/mi/miam.asp
Qui était supposé manger le poulet au citron et au romarin ? De quoi sont faites les tortillas ? Comment furent exécutées les penne ? Pour résoudre cette enquête, vous trouverez tous les indices sur ce site web…

http://www.chefsimon.com/litterature.htm
Entre humour et poésie, ce site recèle mille surprises culinaires et littéraires ! Avez-vous déjà lu un poème sur le Cochon de lait grillé ? Ici vous retrouverez aussi bien les bons mots de Théophile Gauthier que les textes succulents de Pierre Dac et Pierre Desproges.

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Livres de cuisiniers

Bras : Laguiole, Aubrac, France
Rouergue, 2002

Feuilleter ce très beau livre console un peu de ne pouvoir déguster sur place, au Puech du Suquet, dans l’Aubrac, la cuisine inventive et raffinée de Michel Bras. Il souffle sur ces compositions délicates une ambiance toute japonaise, où l’épure est de rigueur. Un bel ouvrage qui rend hommage à l’élégance du grand chef.


Alain DUCASSE
Grand livre de cuisine
De Gustibus, 2001

Dans la lignée des livres de recettes des grands créateurs, cet imposant volume nous propose un alphabet d’ingrédients cuisinés à la manière d’Alain Ducasse.
Des plats classiques ou originaux, des recettes simples ou élaborées et un choix de produits du terroir.
Alors coiffez votre toque et lancez vos invitations !


Pierre GAGNAIRE
Sucré salé
La Martinière, 2003

Ici pas de recettes à proprement parler. Après avoir choisi et fait photographier de façon magnifique certains aliments, Pierre Gagnaire déroule le fil de sa pensée et met en mots toutes les associations poétiques et esthétiques que lui inspire la préparation des plats.
Un ouvrage à feuilleter et à déguster sans modération…

Louisette GOUVERNE
Recettes de Jacques et Laurent POURCEL
Mon jardin gourmand
R. Pages éditions, 2004

Pour donner envie aux enfants de savourer une cuisine variée et originale, l’auteur a imaginé la rencontre d’Ernest et Raina et d’un vieux cuisinier réfugié au fond d’un jardin.
Au fil de leurs conversations, l’univers de la cuisine et de la restauration se dévoile. Deux frères cuisiniers illustres se sont associés à l’entreprise et rythment les aventures de nos trois compères de recettes plus alléchantes les unes que les autres.

Pierre HERMÉ
Dorie GREENSPAN
Mes desserts au chocolat
A. Viénot, 2002

Se promener au hasard des divines recettes de ce livre “tout chocolat” emmène inéluctablement le lecteur gourmand sur la pente d’une exquise dépendance. Par le maître incontesté des desserts et du chocolat, une référence obligatoire pour épater vos invités… ou simplement vous faire plaisir.

Frédéric LAFFONT
L'Ambroisie : les secrets de cuisine de Bernard Pacaud
Le Menu : promenade gourmande à travers nos campagnes

Interscoop, France 3, 2001-2002
Le chef B. Pacaud ouvre les portes de son restaurant l’Ambroisie et s’abandonne à de belles confidences.

Jean- Paul LACOSTE
L'invention de la cuisine : Michel Bras, Pierre Gagnaire, Michel Guérard
La Huit, 2000
À travers le portrait de grands chefs de la gastronomie française, une interrogation sur la façon dont on invente et réinvente la cuisine.

Vincent MARY
Les petites toques salées Lenôtre : recettes pour tous les gourmets
Le cherche midi, 2004

Un recueil de trente-deux recettes salées, amusantes et délicieuses, présentées par saisons et testées par des enfants de 8 à 12 ans à l’école Lenôtre.

Jamie OLIVER
Rock’n roll cuisine
Hachette, 2003-2004

À mi-chemin entre les Sex Pistols et Lenôtre, Jamie Oliver nous offre un recueil de recettes totalement décalées. On y trouve les photos d’un “ragoût d’agneau à la marocaine” reposant dans un vieux plat cabossé, mais également celles du jeune cuisinier en action. Cet ouvrage regorge de conseils pratiques, d’astuces du chef, et de recettes raffinées : I Love Rock’n’Roll !

Toqué de cuisine : 120 nouvelles recettes faciles du chef superstar
Hachette, 2003

Le jeune chef londonien nous emmène cette fois dans son intimité. Il nous propose de préparer des “saucisses boulangères” à déguster devant la télé en famille, ou encore d’accommoder des “yaourts glacés” aux fruits et au miel avec les enfants. Mmmmh !

Reine SAMMUT
La cuisine de Reine : heures et saveurs méditerranéennes
Hachette Pratique 1997

Toutes papilles éveillées, au cours de promenades gourmandes, Reine nous invite dans son monde gastronomique et nous livre cent de ses délicieuses recettes, sucrées ou salées, pour des moments de pur bonheur.

http://www.marcveyrat.fr/index1.htm
Marc Veyrat, on aime ou on n’aime pas, mais on peut dire qu’il sait utiliser tout le potentiel de l’Internet pour présenter ses oeuvres : un coup de gueule audio “sur le rapport de G.W. Bush à la gastronomie”, une visite virtuelle de ses restaurants qui nous mène jusque devant ses fourneaux et, bien sûr, quelques-unes de ses recettes parfumées.

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Livres d’art

Katy COUPRIE et Antonin LOUCHARD
À table !
T. Magnier, 2002

Antonin Louchard et Katy Couprie nous livrent dans cet imagier une vision rabelaisienne et ludique de la nourriture. En utilisant des techniques d'illustrations très diverses, ils nous rappellent que la cuisine est synonyme de partage et de découverte.
Pour petits et grands

Christine FERBER
Photographies de Bernhard WINKELMANN
Merveilles : délicieuses recettes au pays d'Alice
Éditions du Chêne, 2004

Suivons le lapin et, comme Alice, perdons-nous au pays des délices ! Pour ce somptueux voyage imaginaire, le photographe Bernhard Winkelmann a composé de véritables petits tableaux, mettant en scène les succulentes créations culinaires de Christine Ferber. Les deux artistes revisitent entièrement le concept du livre de cuisine pour notre plus grand plaisir, esthétique et gustatif.

Sylvia GABET
Photographies de Hervé AMIARD
Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie :
70 produits exceptionnels et leurs recettes

Éditions du Chêne, 2004

Une fois dans votre vie… goûtez à ces produits de rêve : l’omble chevalier, la crevette-tigre du Japon, le citron Yuzu, les sardines millésimées (françaises, en boîte… mais les meilleures du monde !). Exceptionnels au plan gustatif mais pas forcément inaccessibles, ils représentent “l’aristocratie de la cuisine mondiale”. Leur histoire est contée dans ce livre, accompagnée de recettes souvent très simples à réaliser.

Gilles MARCHAL
Photographies de Seelow MANFRED
Fraise
A. Viénot, 2003
La fraise dans tous ses états ! Magnifiée par des photos superbes, elle est l’objet des soins amoureux de Gilles Marchal qui propose des recettes sucrées et salées toutes plus appétissantes les unes que les autres. Un régal pour les yeux et les papilles !

Lyndsay MIKANOWSKI
Photographies de Symon GRANT
Patate
Flammarion, 2003

Rosabel, Golden Wonder, Lady Chrystal ou Vitelotte…
Cet ouvrage richement illustré retrace l’histoire épique de la pomme de terre, aliment de base des civilisations andines. De nombreuses recettes de tous les pays viendront vous surprendre dans ce bel ouvrage.

Séverine QUONIAM
Cuisine et peinture au Louvre
Glénat, 2004

Une promenade visuelle et gastronomique à travers les richesses picturales du Louvre.
Page après page, savourez les trésors de ce très bel ouvrage.

Agnès ROSENSTIEHL
Mange !
Autrement, 1998
(Petite collection de peinture)

Fraise Chagall, Patate à la Van Gogh. Voici un florilège de moments autour de la table et de la gourmandise, illustré par les plus grands peintres.
Pour petits et grands

Alain SERRES
Illustré par Martin JARRIE
Une cuisine grande comme un jardin : 60 recettes pour découvrir les fruits et les légumes du monde
Rue du monde, 2004

Rythmées de proverbes du monde, accompagnées de courtes informations sur leur histoire, ces recettes savoureuses font découvrir ou redécouvrir le bon goût des légumes et des fruits des jardins d’ici et d’ailleurs.
Les peintures de Martin Jarrie émerveillent par leur luxuriance et leur précision et préparent aux plaisirs du repas.
Pour petits et grands

Charlie TROTTER
Photographies de Tim TURNER
Cru
A. Viénot, 2004

Tout le monde mange des légumes et des fruits crus : carottes, concombres sont des aliments courants dans nos cuisines.
Mais la cuisine crue est plus que cela. Deux chefs, Charlie Trotter et Roxane Klein se sont penchés sur le sujet et ont découvert tout l’intérêt d’une cuisine saine à base d’aliments crus et vivants. Après la cuisine végétarienne et le boom du bio, voici venir une nouvelle révolution dans l’art culinaire : venez vous essayer au couscous de brocofleurs et à l’huile de curry, aux ravioles de radis Bleeding Heart… Une porte ouverte sur de nouvelles sensations culinaires.

http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm
Ce site de la Bibliothèque nationale de France consacré à la gastronomie médiévale propose un parcoursiconographique exceptionnel et fourmille de renseignements sur la vie quotidienne au Moyen-Âge.
La visite peut être enrichie et prolongée par le très intéressant dossier pédagogique http://classes.bnf.fr/fouquet/pages/enquete.htm

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Plaisir/gourmandise

Philippe BEAUSSANT
Préludes, fougasses et variations : nouvelles recettes "baroqueuses"
Actes Sud, 2004

Qui l’aurait cru ? Ces baroqueux austères, que l’on croit occupés à exhumer des partitions oubliées dans les bibliothèques, leurs lunettes en demi-lunes au bout du nez, sont en fait des amateurs de bonne chère et de vins millésimés. Philippe Beaussant nous fait partager leurs recettes favorites, assaisonnées de ses propres conseils.

Sophie BESSIS
Mille et une bouches : cuisines et identités culturelles
Le mangeur : menus, mots et maux
La gourmandise : délices d’un péché

Autrement, 1993-1995
(Série Mutations / Mangeurs )

Ces trois ouvrages réunissent tous les sujets qui se rapportent à la gastronomie : thèmes historiques, religieux, sociaux, psychologiques… sont surtout développés. L’étude sur le goût et les saveurs culinaires est passionnante.

Comprendre le goût
CNRS/ENESAD-CNERTA, Cop. 1999

Synthèse originale sur le goût s’appuyant sur les sciences naturelles et humaines.

Roald DAHL
Illustré par Quentin BLAKE et Jan BALDWIN
Les nouvelles recettes irrésistibles de Roald Dahl
Gallimard jeunesse, 2002

Crapaud du chef, frelons au goudron, lobes d’oreilles à la tomate… Ne vous y trompez pas : malgré leurs noms épouvantables, ces recettes faciles à réaliser sont tout simplement délicieuses !
À partir de 6 ans

Gisèle HARRUS-RÉVIDI
Psychanalyse de la gourmandise
Payot, 1994

Psychanalyse et gourmandise sont intimement liées : comme manière d’être au monde, importance de l’oral, jouissance des mots. Les représentations fantasmagoriques ne se créent-elles pas d’abord dans la bouche ?
Peu de psychanalystes, jusque là, s’étaient penchés sur les dessous de ce plaisir si banal et si particulier. C’est chose faite à présent, grâce à Gisèle Harrus-Révidi qui nous livre ici une première synthèse des différentes recherches en la matière.

Charlotte MARION
Illustré par Serge CECCARELLI
Voyage au pays des mille et un bonbons
Actes Sud, 1998
(Les globe-croqueurs)

Bonbons d’hier ou d’aujourd’hui, voici chaque spécimen détaillé, archivé. Sucette, berlingot ou roudoudou, nous plongent dans une savoureuse aventure historique, accompagnée de recettes sucrées du bout du monde. Des p’tits quinquins en passant par les drops et les niniches, ces friandises n’ont pas fini de nous étonner !

À partir de 7 ans

Willy PASINI
Nourriture et amour : deux passions dévorantes
Payot, 1995

À partir d’une enquête effectuée sur les habitudes érotico-alimentaires des français, et s’appuyant sur sa pratique de psychologue, Willy Pasini explore le comportement de l’être humain vis-à-vis de l’amour et de la nourriture. Vous découvrirez bien sûr des différences entre ces deux centres d’intérêt éternels mais aussi pas mal de similitudes…

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Livres pratiques

Collection Je vous aime
Le Sureau, 2004

Chaque petit livre de cette collection nous propose une centaine de recettes.
Finies les carottes rapées ou bouillies, l’aubergine ne se fait pas qu’en ratatouille, la courgette n’est pas qu’un légume fade, la pomme de terre qu’un gratin dauphinois et l’on peut déguster les moules autrement qu’en “moules marinières”.

Collection La tribu des gourmands
Nathan, 2003-2004

Quatre joyeux et pratiques recueils de recettes. Dans une mise en page originale “le pique-nique Yéti” comme “le brunch Tapinoka” régaleront les gourmands.

À partir de 7 ans

Collection Marabout – Côté cuisine
Marabout, 2000-2004

Croustade aux fruits rouges, lapin grillé à la plancha, chutney de tomates aux épices, crème d’amande… Voilà des recettes aux promesses réjouissantes pour les papilles. Faciles à réaliser, accompagnées de photographies agréablement mises en page, que demander de plus ? Tout est là pour nous donner ou redonner l’envie de cuisiner !

Deoditoo, en route pour l’origine du Grand Miam !
Deoditoo, 2003

Un drôle d’extraterrestre explique comment sont élaborés nos aliments préférés : produits laitiers, pain, confiseries, plats préparés (chips, purée), à travers de petits films documentaires.

À partir de 7 ans

Trish DESEINE
J’en veux encore !
Marabout, 2004

“J’en veux encore !”… Voilà ce que tout parent rêverait d’entendre à chaque repas de sa charmante progéniture… Trish Deseine sait s’y prendre, elle, pour séduire les papilles les plus récalcitrantes : mousse aux fraises Tagada, Barbie cake, sandwich aux Snickers, autant de recettes originales mais simples, délicieusement régressives, qui raviront petits et grands !

Pierre DI TROIA
La cuisine provençale
VBC, Caméras Cont., 1995

Le chef cuisinier Alain Bilès réalise devant nous cinq recettes traditionnelles de Provence.

Jill DUPLEIX
SIM-PLI-SSIME : plus de 100 recettes SUPER FACILES
Hachette 2004

Des salades aux douceurs, et du simple déjeuner aux repas de fête, Jill Dupleix nous propose des recettes originales et faciles. Abandonnez vos appréhensions sur la cuisine, et n’hésitez pas à partager avec vos amis les cannellonis au chèvre et autres sushi à l’ananas !

Françoise FONTABLE, Yohan BÉNARD et François PELTIER
Il n’est jamais trop tôt pour cuisiner avec art
Le Sablier Editions, 2003
(À table)

Des préparations de fêtes ou pour tous les jours. Des astuces, des expressions en rapport avec la table ou la cuisine. Des illustrations extraites d’œuvres d’art. Un livre qui régale les yeux autant que les papilles.

À partir de 8 ans

Emily HAFT BLOOM
Tout sur les burgers
Manise, 2004

Après un petit rappel historique, toutes sortes de burgers sont proposés à tous les gourmands : des hamburgers au bœuf, à la volaille, au poisson, pour les végétariens, les enfants… des recettes faciles, avec peu d’ustensiles, des menus équilibrés accompagnés de boissons.

Valérie HERCHER
Repas de fêtes
Cuisine TV, 2002

Émissions de télévision Cuisine TV sur le repas de réveillon et du jour de l’an : recettes présentées par C. Teyssandier et les chefs F. Bau et P. Hervé
En bonus : l’art de la disposition, les fruits givrés…

Camille LE FOLL
Les Classiques de Camille
Marabout 2004

La daube, la blanquette, l’osso-bucco, les œufs à la neige… nous croyons tous connaître ces classiques.
Ce livre pratique à poser sur le plan de travail nous fait revisiter la cuisine de notre enfance avec des recettes claires et précises, traditionnelles et régionales.

Gianpaolo PAGNI
La pasta : recettes/images
L’ampoule, 2003

Après Tourbillon, l’illustrateur italien nous offre un livre de recettes familiales où cuisine et peinture sont intimement liées. Buon appetito !
Pour petits et grands

Andrée ZANA-MURAT
Le livre de cuisine
Albin Michel, 2004

Avec ce livre plus d’excuse pour ne pas se mettre en cuisine !
Expliquées pas à pas, classées par aliments, des dizaines de recettes, des plus classiques aux plus exotiques, vous permettront de parer à toutes les situations.
Un vrai livre pratique qui vous accompagnera au quotidien.

http://www.restocours.net/
Voilà un site qui intéressera tant les apprentis cuisiniers que les simples curieux, amateurs de cuisine. Vous y trouverez un espace professionnel, des fiches détaillées de plats, un glossaire, des anecdotes, des proverbes… et vous pourrez même tester vos connaissances culinaires !
Savez-vous qui a inventé la frangipane ? Venez voir !

http://www.cuisineaz.com/
Venez découvrir dans ce site aux mille saveurs, tous les plaisirs de la cuisine pratique, de l’art de la table, et de nombreux conseils pour réussir à merveille toutes vos préparations.

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Autres cuisines/cuisine des autres

Corinne ALBAUT
Illustré par Aurélie GUILLEREY
Douceurs d’ici, saveurs d’ailleurs
Actes Sud junior, 2003
(À table)

Un voyage en Europe en trente et un desserts riches en surprise ou plus classique. Des recettes faciles, joliment mises en page. À vos fourneaux.

À partir de 7 ans

Collection Librio Cuisine
Librio, 2003

Des recettes faciles dans une collection pas chère… mais riche du parfum d’aventure qu’exhalent les récits des grands explorateurs ou des pirates qui ont introduit sur le vieux continent des merveilles de la bouche : chocolat, épices, vanille…
Découvrez la cuisine des Avawaks, des Cherokees, des Apaches, ou encore celle des pionniers du Far West, inventeurs de la cuisine roulante “Chuck wagon”.
Enfin, pour rester pratique, vous trouverez dans la même série des recettes pour les enfants, pour les maris, pour les amants…

Mait FOULKES
Lan et Lulu cuisinent chinois
Picquier Jeunesse, 2003

“Tu ne peux à la fois, manger ton gâteau et vouloir qu’il en reste!” Petit proverbe qui nous offre un aperçu de l’ambiance délicate de ce livre ! Accompagnant Lan et Lulu dans le quartier chinois de Paris, nous découvrons avec délice les us et coutumes asiatiques… Du vin de riz de Shaoxing au poivre de Sichuan, les recettes sont dépaysantes à souhait, et les illustrations délicatement calligraphiées… Une manière riche et originale d’aborder la cuisine de Chine !

À partir de 8 ans

Lionel Hignard
La cuisine de la reine des prés
Actes Sud junior, 2004
(À table)

Ce recueil, gai et clair, propose trente neuf recettes confectionnées à partir de la cueillette de fleurs et d’herbes sauvages (plats salés, salades, boissons, desserts, sauces et condiments). Il est complété d’un guide des plantes utilisées.

À partir de 6 ans

Aymeric MANTOUX
Souk Food
A. Viénot, 2004
Les recettes colorées et épicées d’Aymeric Mantoux, chargées d’émotions et de souvenirs, et les magnifiques photographies d’Erick Bonnier nous entraînent dans une sorte de voyage ethno-gourmand à travers le Maghreb, le Proche et le Moyen Orient.

Youssou N’Dour
Sénégal : la cuisine de ma mère
Minerva, 2004

C’est un livre haut en couleur, tendre et chaleureux. “Mère”, Sokhna, “belle et fière comme une reine des temps anciens”, nous apprend les secrets d’un thiebodienne réussi, d’un jus de bissap rafraîchissant et de la soupe kandja, met préféré de son artiste de fils.
De l’atmosphère particulière des marchés sénégalais aux rituels immuables de la préparation des repas en passant par le plaisir d’une famille réunie autour du grand plat commun, Youssou N’Dour nous raconte ici ce qui l’accompagne partout et tout le temps : Dakar, sa ville, son histoire, ses saveurs et l’amour sacré d’une mère pour sa famille.

Série La cuisine des autres
MAB Films CNRS / France 3, 1994-1996
La cuisine et la religion, la transmission de la tradition, filmées dans des communautés étrangères vivant en France :
De mères en filles : le couscous et les femmes kabyles
Nourriture divine : la cuisine tamoule des Sri Lankais
Le repas des ancêtres : offrandes de nourriture dans une famille cambodgienne
Sarcelles, 1997 après J.C. : la cuisine des caldéens venus d’Irak et de Turquie

Hervé THIS
Les secrets de la casserole
Belin, 2001

Pourquoi l’aspartame est-il déconseillé en cuisine ?
Pourquoi les soufflés retombent-ils ?
Pourquoi doit-on éviter de laisser du jaune dans les blancs d’œufs ?
Hervé This, physicien et chimiste, interroge les rapports entre science et cuisine. Ce livre regorge de conseils pour utiliser et préserver au mieux les caractéristiques des aliments. Découvrez un ouvrage détonnant !

http://www.miam-miam.com/
Richement coloré, ce site nous invite à une pérégrination gastronomique à travers diverses thématiques de la cuisine histoire, produits, cuisiniers… avec une subtile excentricité.

http://www.marmiton.org/selections/home.cfm
Voici un site pour tous les goûts ! Enfants, étudiants, débutants, végétariens, amateurs de cuisine exotique, voilà le site qu’il vous faut. Et si une recette vous plaît, vous pouvez laisser un message pour les amateurs curieux, ou l’envoyer à vos amis pour leur donner des idées !

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Ethno/histoire

Stewart Lee ALLEN
Jardins et cuisines du diable
Autrement, 2004

Chaque époque cultive son lot de rituels et d’interdits alimentaires, dictés par la religion ou la superstition.
Dans ce petit grimoire gourmand recélant un nombre incroyable de secrets inavoués vous trouverez de nombreuses recettes parfois inattendues. Vous apprendrez aussi que l’Europe médiévale punissait le cannibalisme d’une amende symbolique, que les légionnaires romains gobaient au réveil des gousses d’ail pour souffler à la face de leurs ennemis une haleine fétide…
Vous ne regarderez plus le contenu de votre assiette de la même manière !!!

Jean BOTTERO
La plus vieille cuisine du monde
Audibert 2002

Il y a 4000 ans, que mangeaient les mésopotamiens ?
Cet ouvrage richement documenté propose une approche anthropologique du boire et du manger. Jean Bottéro sollicite notre imaginaire en nous emmenant sur les traces de mets parfois disparus…

Collection Saveurs du monde : Brésil – Chine – Italie – Kenya
Gamma - École active, 1999

Découvrir un pays par son alimentation, telle est l’ambition originale de cette collection : présenter climats et paysages permet d’expliquer l’agriculture et de faire connaître les productions locales. La vie quotidienne est racontée en photos et en parcourant traditions, fêtes religieuses et moments importants de la vie. Quelques recettes traditionnelles complètent ce voyage à travers des pays proches ou lointains.

La cuisine, un gai savoir.
La pensée de midi n°13
Actes Sud, été 2004

Comment retrouver l’art de bien manger, c’est ce que nous propose ce dossier à travers les traditions méditerranéennes, de la notion de convivialité de l’ivresse grecque aux fiestas andalouses.

ENSEMBLE GILLES BINCHOIS
Le banquet du Vœu 1454 : musique à la cour de Bourgogne
Virgin, P. 1991

Ces musiques reflètent l’extravagance de certaines fêtes de la Renaissance. Les “entremets” (divertissements musicaux) étaient joués et chantés par une troupe de ménestrels jaillissant d’un gigantesque pâté en croûte.

ENSEMBLE CLÉMENT JANEQUIN
Les plaisirs du palais
Harmonia mundi, P. 2001

Anthologie de la Renaissance dans laquelle alternent chansons à boire et à manger, chansons grivoises, prières et actions de grâces. L’ensemble est mitonné par le facétieux Dominique Visse.

Gilles FUMEY
Atlas mondial des cuisines et gastronomies : une géographie gourmande
Autrement, 2004

Des manières de cuisiner et de manger selon les continents, en passant par la saga des produits utilisés ou des denrées précieuses comme le sel, le sucre, cet atlas offre des centaines de cartes et infographies et dresse une véritable géographie gourmande.

La gastronomie
Critique n°685-686
Juin-Juillet 2004

Numéro spécial dirigé par Jean-Claude Bonnet et Allen S.Weiss dans lequel le lecteur se nourrira d’informations sur des sujets très divers qui vont de l’archéologie des saveurs aux livres anciens sur la cuisine.
Tous démontrent l’intérêt croissant pour un sujet aujourd’hui activement étudié.

Philippe JOST
La gourmandise : Les chefs d’œuvre de la littérature gastronomique de l’Antiquité à nos jours
Le pré aux clercs, 1998
Philippe Jost a réuni dans cette anthologie savoureuse et savante des textes d’auteurs de l’Antiquité à nos jours. Il nous propose ainsi un étonnant voyage à travers l’histoire culinaire de l’humanité.

Alain LASFARGUES
2001, l’odyssée de l’assiette
Son Lumière, 1998
Enquête dans l’arrière-cuisine de l’industrie alimentaire, silencieuse et puissante : une plongée dans la gastronomie high-tech des plats cuisinés, suivie d’une enquête instructive sur les peurs des consommateurs à propos des additifs et de la viande. Édifiant !

Bruno LAURIOUX
Le Moyen-Âge à table
A. Biro, 1989

Contrairement aux idées reçues sur l’obscurantisme tant intellectuel que culinaire de cette période, le Moyen-Âge a élaboré un art culinaire raffiné grâce, en particulier, aux épices rapportées des croisades. À travers miniatures, sculptures et objets nous sont restitués vie quotidienne et jours de fête médiévaux.
Du même auteur : Manger au Moyen-Âge, Hachette littératures, 2002 (collection La vie quotidienne).

Michel ONFRAY
Le ventre des philosophes
Grasset, 1989

De Diogène, fanatique d’olives, de figues et de poulpe cru, à Jean-Paul Sartre, qui haïssait les crustacés, Michel Onfray nous donne à déguster dans cet essai nietzschéen, la diététique de sept de nos plus fameux philosophes : Diogène, Rousseau, Kant, Fourier, Nietzsche, Marinetti et Sartre.
Un livre aux parfums d’iode et d’andouillettes qui nous fait découvrir les liens inattendus entre la panse et la pensée.

César PAES
Le bouillon d’Awara
Laterit productions, Arte, 1996
Une fois par an à Mana en Guyane, toutes les communautés se rassemblent pour préparer un bouillon pluri-ethnique à base de fruit d’awara (une sorte de palmier). Un “doculinaire” curieux et intelligent.

S.G. SENDER
Marcel DERRIEN
La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française
Minerva, 2003

Une bible pour tous les amoureux de la pâtisserie, qu’ils soient professionnels ou simples amateurs.
Grâce à la passion et à l’humour de auteurs, cette histoire érudite des douceurs, émaillée d’anecdotes et de recettes, se déguste avec gourmandise.

http://www.menustory.com/

Un site sur les menus de l’histoire et sur l’histoire des menus, à la fois didactique et amusant. On peut par exemple apprendre que Serge Gainsbourg a consommé à La Tour d’Argent en 1976 un canard qui portait le n°536814, mais aussi connaître le menu servi par l’Élysée à l’occasion de la visite du roi Georges V en 1914…

Sélection élaborée par les bibliothécaires de la Cité du Livre à l’occasion de Livres en fête 2005.

ISBN : 2-910166-41-4

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VIDEOGRAPHIE CULINAIRE

Gastronomie et chefs cuisiniers

Série « L’invention de la cuisine » : Michel Bras, Pierre Gagnaire, Michel Guérard
Réalisation Paul Lacoste. La Huit, 2000, VHS, 52 mn
A travers le portrait de grands chefs de la gastronomie française,
une interrogation sur la façon dont on invente et réinvente la cuisine.
Cote 641.5


L’Ambroisie : les secrets de cuisine de Bernard Pacaud
Réalisation Frédéric Laffont Interscoop, France 3, 2001, DVD, 51 mn
+ Le Menu : promenade gourmande à travers nos campagnes
Portrait avec confidences du chef parisien de la Place des Vosges
Cote 641.5 LAF

Recettes de cuisine filmées

Repas de fêtes
Série Fiches cuisine. Cuisine TV, 2002. DVD, 90 mn.
Emissions de “Cuisine TV” sur le repas de Réveillon et du jour de l’an
: recettes présentées par Catherine Teyssandier et les chefs F.Bau et P. Hervé.
En bonus : l’art de la table et de la disposition, les fruits givrés…
641.5 HER

La cuisine provençale
Réalisation Pierre Di Troia.VBC,Caméras Cont., 1995 VHS, 100 mn
Le chef cuisinier Alain Bilès réalise devant nous 5 recettes traditionnelles de Provence.
641.59 DIT

Jean-André Charial : Oustau de la Baumanière, 50 ans d’art de vivre
Anagram Audiovisuel, 1997. VHS, 60 mn
Le chef cuisinier Jean-André Charial réalise devant nous des recettes traditionnelles de Provence.
641.5 ANA

Anthropologie de l’alimentation

2001, l’odyssée de l’assiette
Alain Lasfargues. Son Lumière, 1998, 52 mn
630 LAS
Enquête dans l’arrière-cuisine de l’industrie
alimentaire, une industrie silencieuse et puissante :
une plongée dans la gastronomie high-tech des
plats cuisinés, suivie d’une enquête instructive
sur les peurs des consommateurs à propos des
additifs alimentaires et de la viande.

Le bouillon d’Awara
Réalisation César Paes. Laterit productions, Cobra Films, la Sept/Arte, RTBF, 1996, VHS, 70 mn.
988 PAE
Une fois par an à Mana en Guyane, toutes les communautés se rassemblent
pour préparer un bouillon à base de fruit d’awara (une sorte de palmier) pluri-ethnique.
Un « doculinaire » curieux et intelligent.


Série du CNRS "La cuisine des autres" :
Cote 390 CUI
- De mères en filles, 1996, VHS, 25 mn
La fabrication et transmission du couscous avec
des femmes berbères
- Nourriture divine, 1996, 21 mn
La cuisine tamoule des Sri Lankais.
- Le repas des ancêtres, 1994, 26 mn
les offrandes de nourriture dans une
famille cambodgienne
- Sarcelles, 1997 après J.C., 1977, 26 mn
la cuisine des caldéens venus d’Irak et de
Turquie, et la transmission de la langue
Araméenne.


Super size me
Morgan Spurlok , USA, 2004, DVD 1 H 38 mn.
973 SPU
Que se passe t’il si vous ne vous nourrissez que dans les fast-foods ?
Sous la surveillance de 3 médécins le réalisateur va manger exclusivement au « MacDo »…
Une expérience filmée dangereuse et édifiante.

Films de fiction

L’aile ou la cuisse DVD
Claude Zidi, FR, 1976

Beignets de tomates vertes VHS
Jon Avnet, US, 1991

Le chocolat DVD.
Lasse Hallstrom, DK, 2000.

La cuisine au beurre VHS.
Gilles Grangier, FR, 1963

Festen DVD.
Thomas Winterberg, DK, 1998

Le Festin de Babette VHS DVD.
Gabriel Axel, DK, 1987

Le grand restaurant DVD.
Jacques Besnard, FR,1966

Salé-sucré VHS
Ang Lee – TW 1995

Satyricon
Federico Fellini, IT 1969. DVD

Le sens de la vie VHS
Monthy Python, GB 1982

Tortilla soup DVD.
M. Ripoll, US, 2002.

Vatel . DVD.
Roland Joffé, FR, 1999

Films pour la jeunesse
A partir de 7 ans

Comment c’est fait vol.1 et vol.2
François AMADO et Jean-Pierre COFFE. FR3, Léo prod., 1993. VHS, 1 H.
L’histoire et la présentation des aliments, chocolat, beurre, lait, œuf, confiture, pain, sucre
avec des explications de J.P. Coffe sur leur fabrication, leur utilisation et la réalisation de recettes faciles
Bus :E 641.3 AMA

Deoditoo, en route pour l’origine du Grand Miam !
Film en animation et images réelles. Deoditoo, 2003. DVD 1H 30.
Un drôle d’extraterrestre explique comment sont élaborés nos aliments préférés : produits laitiers,
pain, confiseries, plats préparés (chips, purée), à travers de petits films documentaires EV 641.3

La cuisine : un guide savoureux pour réaliser tes premières recettes
David FURNHAM. Dorling Kindersley, s.d. VHS 45 mn. A partir de 7 ans
Des recettes faciles à réaliser et sans risques avec la complicité des enfants
BUS 641.5 CUI

Les petites cuisinières africaines
GRAD, 1994, VHS, 20 mn
Deux petites filles du Sénégal et du Burkina Faso nous font découvrir leur travail domestique à la cuisine.
EV 966 + Bus

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